Château Haut-Bailly

Château Haut-Bailly produit quelques 150 000 bouteilles par an, provenant de 31 hectares de souches de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot, certaines francs de pied. Plus pourvus de terre que ce qui est habituel dans la région, les sols de gravier contribuent à avancer relativement la date de consommation de ce vin, l'un des plus élégants et les plus séduisants des bordeaux. Cependant, et bien qu'il puisse être bu dès ses premières années, il vieillit sans problème au-delà des vingt ans.

Les bouteilles de Haut-Bailly sont pleines de groseilles, de cassis et de cerises, de bois et de tabac et de cette touche de graphite si propre à Bordeaux, l'essence même de Graves : force, élégance, complexité et longévité. Ses tanins sont fermes mais doux et parlent du grand travail que Véronique Sanders fait en cave. La robe est d'un pourpre opaque, qui teinte le verre et caresse au passage, hésitant entre la délicatesse et la complexité. Il peut être consommé jeune grâce à la forte charge en fruits et à sa faible acidité, mais ses tanins fermes lui permettront de grandir pendant des décennies.