Finca Sandoval El Fundamentalista

Lorsque Victor de la Serna célèbre vigneron et journaliste gastronomique espagnol, lance un nouveau vin, il est temps de prendre un moment et de prêter attention, car il a en général de la suite dans les idées. Son immense curiosité et sa passion inépuisable pour le vin le conduisent à des élaborations particulières qui déconcertent le plus souvent les dégustateurs les plus expérimentés.

Le Fundamentalista est commercialisé depuis 2008, bien qu'à l'époque seulement auprès des proches de Victor. Il s'agissait du fruit d'un vieux tonneau de syrah qui, dégusté après des années d'oubli, fascinait son producteur tout comme les quelques privilégiés qui avaient accès au cru. Réinventé en 2014, il associe le bobal et le mourvèdre pour donner un caractère levantin à ce vin intensément méditerranéen, qui allie à parts égales fraîcheur, complexité et accessibilité. Des vignes de mourvèdre de plus de dix ans, plantées à plus de 800 mètres d'altitude dans la petite région vinicole de La Manchuela, sont associées à des grappes de bobal. Ces deux variétés proviennent de vieux bois et sont protégées par une quantité minimale de sulfites.

Son nez mûr de cerise, violette et confiture de fraise, présente une complexité qui semble impossible pour un vin dans lequel le fût ne joue pas un rôle de premier plan, démontrant que ce qui est fondamental ne nécessite pas d'artifices. En bouche, on découvre un fruit encore frais, mûr, avec une pointe de verdure et d'acidité qui rafraîchit le tout. Ce vin est une formidable démonstration qu'il est possible de faire de grands vins sans abuser du bois et que les meilleurs vins peuvent vieillir avec élégance. Son volume est juste et séduisant, il est soyeux, mais aussi vibrant grâce à la tension qui empêche le vin de se décomposer ainsi qu'à la structure terrestre apportée par l'argile. Il est la preuve honnête que les levures sauvages ont fermenté librement et le résultat de 15 mois précis d'élevage en fûts de 300 litres. Des arômes de clou de girofle, un peu de vanille et des fruits sauvages associés à une note de garrigue conduisent à une finale fondamentale légèrement grillée et pleine de fruits.