La Source Cornalin

Parmi les cépages autochtones du Val d'Aoste, le cornalin est dans doute le plus répandu. Bien qu'il ait été sur le point de disparaître à la suite du phylloxéra, il se trouve actuellement en phase de récupération généralisée et révèle à nouveau ses caractéristiques exceptionnelles. Fondée en 2003 et dotée d'installations d'avant-garde, La Source est une jeune cave qui a obtenu d'extraordinaires résultats dans ses élaborations de cornalin grâce à un affinage de 6 mois dans des cuves en acier.

Le vignoble de la cave est entièrement exposé au sud et à une altitude de 800 mètres. Les moraines qui ont créé la vallée et les caractéristiques sols sableux dotent le raisin, et du coup le vin, d'une surprenante richesse à laquelle contribuent aussi ses vendanges tardives de la mi-octobre. À la fois élégant et aimable, La Source Cornalin se caractérise par ses élégantes notes de fruits rouges, d'épices, de fleurs des bois et ses rappels minéraux. En bouche, il est élégant, frais et souple mais parfaitement équilibré par une bonne structure et une texture enveloppante, avec un final balsamique et musqué.