Les défauts du vin les plus courants

Par : Sommelier

Parfois, le problème n’est pas que vous n’aimez pas le vin : comment identifier les défauts du vin

Nous avons tous vécu une situation similaire. Nous débouchons une bouteille, servons le premier verre et quelque chose semble étrange.

Le vin peut sentir le moisi. Ou l’œuf cuit. Ou simplement ne rien sentir du tout.

La première réaction consiste généralement à penser que l’étiquette ne correspond pas à nos goûts. Pourtant, bien souvent, le véritable problème ne vient pas de nos préférences, mais du fait que la bouteille présente l’un des défauts du vin les plus courants. Bien que ces altérations soient moins fréquentes qu’on ne le croit parfois, elles peuvent affecter gravement l’arôme, le goût ou l’équilibre de n’importe quel vin.

Qu’est-ce qui est considéré comme un défaut dans le vin ?

Tout arôme étrange n’est pas forcément un défaut.

Les cépages, les méthodes d’élaboration et les processus d’élevage peuvent donner naissance à des arômes inhabituels qui font partie de la personnalité du vin.

On parle de défaut lorsqu’une altération masque les arômes propres du vin et nuit à l’expérience de dégustation.

Le goût de bouchon

Le défaut le plus connu.

Quelle odeur ?	Carton mouillé, journal humide, cave fermée, humidité.
Quelle en est la cause ?	La présence d’un composé appelé TCA.
Est-ce dangereux ?	Non. Il altère simplement l’expression aromatique du vin.
Peut-on y remédier ?	Non. La bouteille doit être remplacée.

Réduction

Lorsque le vin semble fermé

De nombreux amateurs la confondent avec un défaut irréversible.

Quelle odeur ?	Allumette consumée, fumée, caoutchouc, œuf cuit.
Effet	À petites doses, elle peut apporter de la complexité. Lorsqu’elle est excessive, elle masque le fruit et devient désagréable.
Peut-on y remédier ?	Souvent, oui. Il suffit généralement d’aérer ou de décanter le vin.

Oxydation

Lorsque l’oxygène va trop loin

Tous les vins ont besoin d’oxygène. Mais un excès d’oxygène est une autre affaire.

Comment la reconnaître ?

Couleur plus terne.
Teintes ambrées dans les vins blancs.
Arômes de pomme meurtrie.
Fruits secs.
Manque de fraîcheur.

Notes vinaigrées

Volatilité excessive
En petites quantités, elles apportent de la complexité. Lorsqu’elles sont excessives, des arômes rappelant les éléments suivants apparaissent :

Vinaigre.
Dissolvant pour vernis à ongles.
Colle.
Ils commencent alors à dominer l’ensemble.

Brettanomyces

Le défaut le plus controversé
Pendant des années, certains consommateurs et producteurs ont accepté sa présence à certaines concentrations.

Arômes typiques :

Cuir.
Écurie.
Animal.
Sueur.

À faible intensité, certains les considèrent comme faisant partie du style. À forte intensité, ils masquent complètement le fruit.

Un vin défectueux peut-il être dangereux ?

Dans l’immense majorité des cas, non. Les défauts du vin sont principalement un problème sensoriel. Ils affectent la qualité et le plaisir de la dégustation, mais pas la sécurité alimentaire.

Que faire si vous pensez qu’une bouteille présente un défaut ?

Avant de l’écarter :

Vérifiez qu’elle est à la bonne température.
Laissez-lui quelques minutes dans le verre.
Essayez de la décanter.
Comparez les arômes avec d’autres personnes.

Si le problème persiste et que le vin présente clairement des signes de goût de bouchon ou d’altération grave, le mieux est de contacter le magasin ou le domaine.

Tous les arômes étranges ne sont pas des défauts

L’une des choses les plus fascinantes du vin réside précisément dans sa diversité.

La minéralité, les notes fumées, les arômes de poudre à canon, de cuir ou d’hydrocarbures peuvent faire partie du caractère de certains vins.

Apprendre à distinguer la personnalité du défaut est l’une des étapes les plus intéressantes du parcours de l’amateur.