Domaine de la Rochelierre

Depuis plus de 40 ans, à Fitou, Le Domaine de la Rochelierre, applique sur son vignoble de 15 hectares la méthode Cousinié. Cette dernière consiste à n'utiliser que des matières organiques et minérales afin d'être centré sur "le respect du vivant". A ceci est ajouté un gros travail des sols avec une dizaine de labours par an afin que les racines aillent en profondeur et qu'ainsi, la souche soit moins sujette aux variations de température et d'hydrométrie. En ce qui concerne les vendanges, la famille Fabre récolte le fruit de son travail à la main, et au meilleur moment de sa maturité afin d'avoir un équilibre très interressant.