Bombino bianco

Un raisin à redécouvrir. En soi, il s'agit d'un trebbiano générique, dans sa déclinaison typique des Pouilles. On le trouve principalement vers le Gargano et la région de Bari, avec de bons résultats dans la zone de Castel del Monte. Extrêmement productif, il exprime dans ces lieux des notes méditerranéennes : jaune paille clair, le parfum est floral et discrètement fruité, tandis que la saveur, plutôt neutre, donne une bonne structure et un final amandé. Il peut bénéficier d'une légère macération sur les peaux et s'exprime aussi comme vin mousseux ou pétillant.