Friulano

Le friulano est le cépage blanc autrefois appelé tocai. Cette appellation n'est plus autorisée aujourd'hui car elle génère une confusion avec le vin hongrois presque homonyme. Très répandu surtout dans le Frioul, le friulano est également bien présent en Vénétie, où il est aujourd'hui appelé tai, et dans de petites zones au sud de Garde en Lombardie, où il est localement appelé tuchì. En France, ce même raisin est connu sous le nom de sauvignonasse, tandis qu’entre le Frioul, la Vénétie Julienne et la Slovénie, il est généralement appelé jakot ("tokaj" à l'envers). D'une excellente vigueur et d'une bonne productivité, le friulano doit être compté parmi les meilleurs raisins blancs et les plus durables d'Italie. Il s'exprime de manière excellente dans les meilleurs crus frioulans, entre les zones DOC Collio et les Colli Orientali del Friuli. Avec un peu de pétillant, parmi les sols caractéristiques de flysch et de ponka, il donne des vins d'une belle couleur jaune paille, avec des parfums floraux, d'amandes, de fruits secs, des bouffées minérales et, dans les meilleures versions, des senteurs de silex décisives, complétées par une structure décisive, enveloppante, parfois chargée, assaisonnée d'une fraîcheur et d'une sapidité prononcées. La sapidité, la minéralité et la persistance amandée reviennent même dans les zones les plus périphériques, se manifestant dans la plaine du Frioul mais aussi dans le tai de Vénétie et le tuchì lombard, auxquels la petite zone DOC San Martino della Battaglia est réservée.