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Mantonico

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Mantonico

Le mantonico est un cépage blanc très ancien, peut-être d'origine grecque, considéré aujourd'hui comme le raisin autochtone de Locride, c'est-à-dire de la partie méridionale de la côte ionique de la Calabre. Une zone au climat méditerranéen particulièrement chaud et sec, à tel point que le mantonico est surtout connu, grâce à la résistance des raisins, comme une cépage de passerillage. Après un processus d’affinage parfois oxydatif, il produit un blanc doux ambré foncé avec des notes de fruits secs, très saumâtre et légèrement tannique. Les versions vinifiées en sec expriment à leur tour le caractère particulier des raisins : ce sont des vins blancs corpulents, avec des notes d'agrumes, de fruits mûrs, de pêche, d'abricot, avec une tendance prononcée à évoluer vers des senteurs éthérées et minérales. Toujours très acide à la dégustation - les vins mousseux sont également soumis à des expériences - il est toujours sapide et agrumé, ce qui donne à sa belle structure, de l'onctuosité et de la saveur.