Tazzelenghe

Le tazzelenghe doit son nom à une expression dialectale qui signifie « coupe-langue ». Parent du refosco, il est en effet caractérisé par un tanin particulièrement rugueux et coupant qui en a longtemps déconseillé la vinification pure. Aujourd’hui, après avoir risqué l’extinction, il est de nouveau vinifié par des producteurs innovateurs mais liés à la tradition. Il doit être vendangé après une pleine maturation, parfois légèrement en surmaturation, et il est élévé pendant longtemps en bois. De cette façon, l’angulosité est arrondie et la qualité et la profondeur sont exacerbées.