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Cava

Le cava est un vin pétillant élaboré en Espagne selon la méthode traditionnelle ou champenoise de seconde fermentation en bouteille. Plus de 90 % de la production est concentrée en Catalogne et principalement dans la localité de Sant Sadurní d'Anoia dans la région du Pénédès, bien que le conseil de réglementation accueille d’autres zones d'élaboration comme l'Aragon, Valencia, La Rioja ou l'Extrémadure.

Les origines de cette production remontent au XIXe siècle lorsque, en 1872, Josep Raventós i Fatjó élabora les 3000 premières bouteilles de cava à partir de variétés autochtones du Penédès comme la xarel.lo, le macabeu et la parellada, qui composent encore la base de nos cavas actuels. Depuis lors, sa consommation n'a cessé de croître jusqu'à devenir le second vin pétillant le plus consommé au niveau mondial.

Nous pouvons diviser les cavas selon 3 paramètres:

  • Du plus sec au plus doux : Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Demi sec et Doux.
  • La durée de l’élevage en bouteille: Jeune, Réserve et Grande Réserve.
  • La couleur (selon les variétés qui le composent) : Blanc ou Rosé.

Tout comme d'autres conseils de réglementtion qui englobent des vins de nombreux territoires, il est difficile, pour le cava, de définir le type de climat et de sol des zones où il est élaboré, bien que la plus grande partie se concentre dans le Penedès. Le climat y est méditerranéen, aux étés tempérés par des nuits fraîches et aux printemps et étés pluvieux. Les sols sont argilo-calcaires et retiennent bien l'humidité.

Vin de Cava

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