Saurí Cabernet Sauvignon

Elaboré à la Finca La Boella, à La Canonja (Tarragone). Ce vignoble, à 5 km de la mer Méditerranée, repose sur un solera marin formé de fragments de coquillages qui, unis par du ciment calcaire, confère au vin des notes minérales et terreuses avec une acidité fraîche. Récolte et sélection manuelle dans le vignoble, les grappes ont été sélectionnées à la main dans la cave, elles ont été légèrement écrémées, les déchets ont été enlevés à la main et placés dans des cuves en acier inoxydable de 2 tonnes et des fûts de 600 litres pour la fermentation. La fermentation a été très longue et lente, avec une macération d'environ 35 jours. Par la suite, les vins de fleurs ont été transférés dans des fûts de chêne français de 225 litres de première et deuxième utilisation pour un vieillissement pendant 14 mois. Ce vin a été mis en bouteille sans clarification ni filtration.