Vin de Valpolicella Ripasso

Le Ripasso est un vin rouge de la zone de Valpolicella dont la macération s'effectue sur lies d'Amarone ou du Recioto : il s'agit donc d'un produit polyédrique, qui réunit l'agilité du moût frais de ces grands cépages territoriaux à la structure et la rondeur provenant du contact avec les peaux passerillées déjà fermentées. De plus, il subit un affinage de moyenne durée, environ deux ans, souvent effectué dans du bois, du moins en partie, conférant ainsi au produit une ultérieure complexité et richesse aromatique, gustative et olfactive.