Une célèbre chanson populaire romaine immortalise le vin du Latium comme le surabondant nectar avec lequel "ils allaient se saouler déjà à l'époque de Noé". Et l'image d'un produit rustique et sincère, mais orienté vers la quantité plus que vers la qualité, a accompagné le vin de cette région presque jusqu'à aujourd'hui. Presque. Parce que depuis au moins quinze ans, des entreprises visionnaires et liées au territoire ont inverti la tendance qui ne correspondait pas à l'histoire d'un des domaines viticoles les plus anciens d'Italie, immortalisé grâce à des fresques et mosaïques de l'Antiquité.

Le Frascati, avec ses merveilleux crus volcaniques des campagnes de l'otium romain, est aujourd'hui parmi les plus grands vins blancs italiens, vertical, minéral, mais aussi caressant grâce à la belle aromaticité de l'autochtone Malvasia Puntinata. Et ensuite le Cesanese. Auparavant un vin rêche de coupe, aujourd'hui le grand vin rouge de Frosinone excelle autant de par son brio rustique et jeune que pour sa profonde complexité acquise au fur et à mesure des années.

Comme toutes les grandes régions de vin, la région Latium aussi détient de grands domaines historiques ainsi que des îles mineures mais de qualité. Voilà Gradoli, sur le Lac de Bolsena, avec un merveilleux Aleatico doux ou sec, agréablement aromatique. De l’autre coté du lac, Montefiascone, avec la splendide et curieuse histoire de l'Est! Est!! Est!!! Plus vers la mer Tyrrhénienne, le Mont Circé et Terracina, terre d'un incroyable et intrigant Moscato autochtone. Et enfin les vins internationaux, que l'on a traduit, dans la région, en vins de cinémathèque, désormais partie intégrante du patrimoine régional.