La Cascina degli Ulivi est une ferme et un jardin. Stefano Bellotti ne produit pas seulement du vin, il élève aussi du bétail, élabore des fromages, cultive céréales, fruits et légumes. Il est l'un des meilleurs exemples de ce que signifie la philosophie biodynamique : l'inter-relation entre les divers éléments et les êtres vivants, dans une cohabitation harmonieuse et réciproquement complémentaire. Bellotti explique que, lorsque les souches sont cultivées naturellement elles pénètrent dans la profondeur des sols et se nourrissent de sels minéraux, des sels qui ne sont pas seulement nécessaires à la survie de la plante mais qui procureront l'authentique richesse d'arômes aux vins. Chez Cascina degli Ulivi, chaque vin raconte une histoire différente, ils sont des vins d'artisan.
- Vignoble propre :22
