Œnologues au nom propre: Raúl Pérez
La série Œnologues à Nom Propre approche le vin à travers les personnes qui le créent, leurs histoires, leurs passions et leurs visions. Chaque article présente un œnologue dont l’expérience et la philosophie définissent ses vins. Raúl Pérez : Le créateur insatiable qui a redéfini le vin du nord‑ouest espagnol
L’univers Raúl Pérez
Le créateur inquiet qui a transformé le vin du nord‑ouest espagnol
Il existe des noms que l’on prononce avec respect dans le monde du vin — et Raúl Pérez en fait partie. Œnologue, créateur infatigable et défenseur des cépages autochtones, son travail marque un tournant dans la façon de comprendre le Bierzo et une grande partie du nord‑ouest espagnol.
Luis Gutiérrez (Wine Advocate) l’a décrit comme « un esprit libre qui n’arrête jamais d’inventer » — la définition parfaite.
Sa signature est unique : intervention minimale, sensibilité absolue à la vigne, vinifications artisanales et vins qui expriment leur lieu sans filtre.
Raúl ne travaille pas dans une seule région : il produit des vins en Bierzo, León, Rías Baixas, Ribeira Sacra et Monterrei sous son propre label.
Une approche nomade, intuitive et profondément personnelle.
Cette page rassemble ses projets les plus importants, ses étiquettes les plus influentes et les domaines où sa main — ou son regard — a laissé une empreinte.
1. Raúl Pérez Bodegas y Viñedos
La bodega mère · Bierzo, León, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei
Son projet principal n’est pas une bodega classique : c’est un laboratoire créatif.
C’est ici que naissent certains de ses vins les plus connus, élaborés avec ses propres raisins ou ceux de viticulteurs qu’il sélectionne, toujours de manière artisanale et en quantités limitées.
La philosophie est simple et radicale : chaque cépage et chaque parcelle dictent le style du vin.
Étiquettes emblématiques :
- Ultreia (Bierzo)
- La Vizcaína (Bierzo)
- La Penitencia & El Pecado (Ribeira Sacra)
La philosophie est claire : intervention minimale, expression maximale.
2. Castro Candaz (Ribeira Sacra)
Le projet atlantique avec Rodrigo Méndez
Dans la sous‑région lucense de Ribeira Sacra, Raúl Pérez et l’œnologue galicien Rodrigo Méndez collaborent dans un projet devenu une référence.
Castro Candaz démontre que deux esprits créatifs peuvent produire des vins d’inspiration bourguignonne à partir de cépages atlantiques et de vignobles héroïques.
Selon la bodega officielle, Castro Candaz est né comme un projet commun où la vigne est l’absolue priorité — et la finesse des vins en est la preuve.
Des vins pour ceux qui recherchent élégance, subtilité et paysage.
3. Projets d’auteur
Les étiquettes où Raúl exprime son intuition
Raúl Pérez ne se limite pas à élaborer du vin : il explore des frontières.
Beaucoup de ses vins emblématiques sont nés comme micro‑projets, petites séries ou collaborations devenues cultes :
- Sketch (Galice, avec Rodrigo Méndez)
- La Clave (Bierzo)
- Aletier / Aultelier (micro‑vinifications intuitives)
- El Pecado & La Penitencia (Ribeira Sacra – vins d’auteur reconnus internationalement)
- Carpetano (Madrid – vin de collaboration entre Raúl Pérez et Bodega Valquejigoso)
Des vins difficiles à classer, mais faciles à aimer.
4. Collaborations et conseils
L’empreinte de Raúl dans d’autres projets
En plus de ses vins propres, Raúl Pérez a laissé sa signature technique dans plusieurs projets importants du paysage viticole espagnol :
- Venta la Vega (Almansa)
- Domaine Lupier (Navarre)
- Bodegas Estefanía (Bierzo) – où il laisse une influence déterminante dès les débuts
Ces projets ne lui appartiennent pas, mais ils portent son empreinte.
5. Castro Ventosa (Bierzo)
La bodega familiale : l’origine de tout
Castro Ventosa est la bodega familiale des Pérez à Valtuille, où Raúl a fait ses premiers pas comme viticulteur.
Une pièce essentielle pour comprendre son identité.
Pourquoi Raúl Pérez fascine‑t‑il autant ?
Parce que ses vins ne sont pas seulement bien faits : ils sont vivants.
Ils possèdent paysage, émotion, délicatesse, tension et une capacité étonnante à évoluer dans le verre.
Ils ne cherchent pas l’uniformité, mais la vérité.
Et c’est pour cela qu’ils touchent profondément ceux qui les boivent.