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Club Vinissimus Sélection Novembre 2021

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Subtiles transparences

Dans le monde du vin, comme presque partout, les goûts vont et viennent. Ce qui semble incontournable un jour peut devenir superflu le lendemain. Un bon exemple en est ce qui s'est passé dans les années 1980 et 1990 avec le style de vin. Un célèbre critique de vin américain a commencé à noter les vins et à avoir des adeptes de plus en plus nombreux. Son style de prédilection : les vins intenses, très colorés et boisés, ce que nous connaissons aujourd'hui familièrement sous le nom de « vin Parker ». L'influence du critique de Baltimore était telle que de très nombreux domaines se sont mis à travailler pour satisfaire son palais et obtenir des notes élevées, tout en séduisant, par la même occasion, un public majoritaire. Le consommateur de vin aimait le style de vins que Robert Parker vantait et, petit à petit, ce courant de style est presque devenu la norme. Les vins peu colorés ou peu concentrés étaient mis de côté, condamnés à un ostracisme immérité, mais comme nous le disions au début, les temps changent.

Aujourd'hui, de nombreux amateurs de vin fuient désormais ce style promu par le gourou du vin américain. Sans rien enlever à son travail remarquable et à ses importantes contributions au monde du vin contemporain, ces consommateurs recherchent un vin qui suggère, qui susurre, au lieu d'être direct comme on aimait dans le passé. On mise plutôt désormais sur des vins frais et gastronomiques qui peuvent être très polyvalents à table et dont il est facile de boire quelques verres sans être éméché. La Bourgogne a été le dernier bastion de ce style de vin et la source d'inspiration de nombreux domaines qui considéraient la subtilité comme l'expression la plus élégante du raisin. Les fleurs et les épices parfument à nouveau les verres, l'empreinte du bois semble s'atténuer et l'extraction contenue nous permet à nouveau de voir à travers le verre. L'heure est aux transparences subtiles.