Terras Gauda

Le Terras Gauda est élaboré à partir de trois cépages galiciens traditionnels dans la DO Rías Baixas : albariño (70%), caiño (20%) et loureiro (10%). L'albariño et le caiño proviennent de parcelles situées à une plus faible altitude et leur vendange précoce se traduit dans les vins par une plus forte concentration, plus de corps et une acidité moindre. L'albariño apporte au mélange ses arômes fruités et son bon volume en bouche ; le caiño ajoute des arômes de fruits exotiques, balsamiques et, le plus important, la forte structure et la singularité qui font l'originalité du Terras Gauda par rapport à beaucoup d'autres blancs galiciens. Les raisins de loureiro, provenant de vignobles situés à une altitude plus élevée, vivent une maturation plus lente et leur richesse aromatique est l'une des plus complexes ; la vue et le toucher de ses grains permettent déjà d'augurer du coulant que ce cépage ajoutera au vin mais si, de plus, nous les écrasons, nous en percevrons aussi le caractère floral.

Le processus de vinification passe par une macération à froid d'une durée diverse pour chacun des cépages, ce qui permet d'extraire le meilleur de leurs peaux. Ensuite la fermentation se fait dans des cuves en acier à base température et avec des levures naturelles issues du vignoble même. Finalement, après un repos pour stabiliser l'ensemble, le vin est filtré et mis en bouteille.

Le résultat final donne, sur le marché, un vin d'une grande complexité aromatique, enveloppé de notes de pêche mure, d'ananas, de rafraîchissants agrumes et de rappels de fleur d'oranger. Le sol du vignoble apparaît sous forme de délicates réminiscences minérales, terreuses, alors qu'affleurent d'agréables notes de menthe et de laurier. En bouche il est frais tout en étant corpulent, avec un fort caractère, et il arrive à un parfait équilibre de tous ses attributs.