Bramìto della Sala Castello della Sala

Le Bramito del Cervo est un monocépage de chardonnay que la cave Castello della Sala élabore depuis 1994 dans son majestueux édifice médiéval de l'Apennin ombro-marchesan. Bien que les origines de la cave remontent au XIVe siècle, la propriété appartient depuis 1940 à la famille Antinori et s'étend actuellement sur 500 ha de terrain dont 140 sont consacrées à la vigne. Dans cette géographie de douces collines, les vignobles poussent entre les 200 et 450 mètres sur des sols argileux et riches en fossiles d'origine sédimentaires et volcanique.

Comme il est propre aux vins de cette extraordinaire famille, les élaborations de Castello della Sala se caractérisent aussi par une philosophie qui unit tradition et modernité sans rien céder sur la qualité. Preuve en est, près des caves de l'ancienne forteresse médiévale où les vins vont encore vieillir en barriques, la nouvelle et moderne salle de vinification, construite en 1985, où toute l'attention se porte sur la température pour préserver les qualités aromatiques du raisin. C'est d'ailleurs là l'une des caractéristiques non seulement de Bramito del Cervo mais de toute la cave.

Un chardonnay dans toute sa pureté, de couleur paille aux reflets verdâtres et un nez qui offre un bouquet complexe et fascinant de notes variétales (fruits tropicaux, agrumes et pêche), d'herbe sèche, et d'autres notes apportées par son rapide passage par le bois : épices douces et noisettes surtout. Le Bramito del Cervo est un vin équilibré et bien structuré, frais et crémeux en même temps, précis, net et au finale agréablement fruité.