Sélection Club Vinissimus Juillet 2022

L'art du coupage

Il est certain que nombre de grands vins sont monocépage, c'est-à-dire issus d'une seule variété de raisin. Le trinôme cépage-sol-climat est considéré comme l'une des expressions les plus pures du vin de terroir. Cependant, il est également vrai que l'élaboration de vins monocépage comporte un certain risque, car on mise tout sur une seule carte. Si le raisin se porte mal dans un millésime, pour n'importe quelle raison, cela se ressent inévitablement dans le caractère du vin. En revanche, lorsque nous travaillons avec différentes variétés, les chances de réussite sont plus grandes.

Le coupage est un peu comme la cuisine. Associer un raisin à un autre pour renforcer ses vertus ou aider à équilibrer ses faiblesses, c'est comme cuisiner un plat à l'aide de différents ingrédients. Il existe plus de 10 000 cépages dans le monde et chacun d'entre eux possède un caractère particulier. Certains sont plus aromatiques, d'autres moins ; certains ont plus de capacité de coloration que d'autres et certains donnent plus facilement des taux d'alcool élevés. Tanicité, capacité à générer des bulles, résistance à l'oxydation, meilleur vieillissement, etc. Les variations entre une variété et une autre sont presque infinies. C'est précisément de cette richesse de nuances dont l'œnologue se sert pour produire des vins d'un grand équilibre.

Les grands coupages, réputés dans le monde entier, sont de véritables formules de réussite. Le fameux GSM (grenache, syrah, mourvèdre), par exemple, combine la douceur et les arômes de fraise du grenache, avec les notes épicées de la syrah et le parfum de fruits noirs et d'herbes du mourvèdre. Mais cela ne s'arrête pas là : pensez au classique Champagne ou encore au Cava, aux Bordeaux ou aux vins du Priorat, tous ces vins sont bel et bien le fruit de l'art du coupage.