Firmino Miotti Breganze Torcolato

Produit en Italie uniquement dans la région de Breganze, il est obtenu à partir d'un choix judicieux et d'un soin extrême des grappes de vespaiola qui, pour sécher, sont tordues ("intorcolà") avec des ficelles dans un environnement aéré. Seules les meilleures grappes, les plus lâches, sont collectées pour le séchage. C'est après Noël que le doux Torcolato est enfin consacré au vin. La production est limitée tant pour le faible rendement que pour les soins typiquement artisanaux que requiert ce vin. La fermentation se déroule sur une très longue période, elle peut durer quelques mois jusqu'à ce qu'elle s'arrête spontanément laissant le vin encore doux. Il repose dans des cuves en acier pendant quelques années avant d'être mis en bouteille.

De couleur or, il a un arôme intense de pomme cuite, de miel, d'abricot, de raisins secs, de dattes et de fruits secs. En bouche, il est large, long et enveloppant. La fraîcheur conférée par le cépage Vespaiola contraste avec la douceur du flétrissement et rend ce vin élégant et non écoeurant. Excellent également à lui seul, il se marie bien avec les fromages bleus ou très savoureux, et en fin de repas il sublime les petites pâtisseries et les desserts secs.