Melis

Fabriqué à partir de raisins de la ferme Les Solanes , à Torroja del Priorat, un lieu où le soleil arrondit les tanins et concentre les arômes pour atteindre son expression maximale, pour être récolté à la main plus tard jusqu'à la mi-novembre. En plus de la sélection dans le vignoble, des grappes ont été sélectionnées à la main dans la cave, légèrement écrémées et, sur une table de tri, des fragments de ferraille ont été enlevés à la main pour remplir des réservoirs carrés en acier inoxydable de 2 tonnes et des barils de 600 litres pour la fermentation. La fermentation a été longue et lente, avec une macération d'environ 35 à 40 jours. Par la suite, les vins de fleurs ont été transférés dans les mêmes fûts de chêne français pendant 18 mois. Les peaux restantes, dans un tel état de maturité, ont été pressées très doucement pour obtenir une teneur importante en polysaccharides qui donnent un grand volume dans la bouche. Mise en bouteille sans clarification ni filtration.