Je ne sais pas si toi aussi tu as une idée assez précise de ce à quoi doit ressembler un Alvarinho : frais, salin, franc, presque atlantique. Mais il suffit parfois de le déplacer — de suivre le cours du Douro, de prendre de l’altitude, de changer de sol — pour que tout commence à se nuancer. Lagar de Proventus Alvarinho naît là, dans le Haut-Douro, et propose justement cela : une autre façon d’appréhender le cépage.
Sur le plateau d’Alijó, à 600 mètres d’altitude, sur des sols schisteux, l’Alvarinho perd une partie de ce tranchant plus acéré et gagne quelque chose de différent : du volume, de la texture, de la profondeur. Il est moins salin, moins vif, mais plus ample, plus enveloppant. Plus de vin. Derrière ce projet se cache Tr3smano, l'initiative de Fernando Remírez de Ganuza, Pedro Aibar et la famille Ruiz, qui ne cherche pas ici à reproduire un style connu, mais à laisser le terroir tracer la voie.
À la cave, l’idée va dans le même sens : 80 % en cuve inox et 20 % en fûts usagés, avec 6 mois d’élevage sur lies. Non pas pour marquer le vin, mais pour lui donner forme. Et cela se remarque. Ce qui pourrait être un blanc à boire rapidement devient ici plus sérieux, plus structuré, avec une texture onctueuse et une acidité croquante qui équilibre le tout.
Dans le verre, il apparaît légèrement doré. Au nez, agrumes, fleurs blanches, fleur d’oranger, le tout net et bien défini. En bouche, le rythme change : il y a du corps, de la longueur, une minéralité qui prolonge la finale et le situe clairement dans ce paysage plus sec, plus rocheux, plus Douro. Ce n’est pas l’Alvarinho auquel on s’attend, mais c’est justement pour cela qu’il prend tout son sens.
Il se marie bien à l'apéritif, mais surtout au repas : fruits de mer, poissons, plats à base de riz, fromages doux… ou tout simplement lorsque la conversation s'éternise et que le vin accompagne sans précipitation. Car ici, il ne s'agit pas de faire forte impression rapidement, mais de s'attarder un peu plus longtemps.
Un Alvarinho différent. Plus ample, plus texturé, plus Douro.
