Las Jaras

Le Las Jaras est le fruit de vignes centenaires et préphylloxériques en cours de certification pour le label « agriculture biologique ». Le vignoble est situé dans la vallée de Jamuz, au sud de la province de León. Le mont Teleno protège les vignes qui, bien qu'orientées au nord sur des pentes douces, bénéficient d'un microclimat leur permettant de s'épanouir. Le sol argileux rouge, riche en fer, est froid et donne des vins structurés et expressifs, qui font également preuve d'une certaine fraîcheur grâce aux contrastes thermiques de la région.

Les raisins sont vendangés à la main et mis à fermenter, une récolte après l'autre, dans des cuves de chêne, avec seulement 25 % des raisins égrappés, ce qui explique en partie son caractère une fois en bouche. Les levures indigènes s'occuperont de la fermentation avec l'objectif ferme de préserver le caractère local du vin.

Derrière le bouchon se cache un beau vin à la robe rouge cerise dont les bords semblent rubis, et un nez marqué par d'élégantes notes poudrées. En bouche il est épicé et juteux, avec des tanins abondants. Une étrange touche de talc apparaît également et couvre une bouche mûre et ronde, dans laquelle se détachent des fruits rouges légèrement liquoreux, des fleurs violettes, une note de garrigues et d'écorce d'orange sanguine. Il est agréable, crémeux et profond à la fois, frais et séduisant, avec des notes réconfortantes de cacao et une touche fumée en fin de bouche. Quand il est encore jeune, il se mariera à merveille avec la viande, mais pourra aussi accompagner des plats un peu plus légers, grâce à son profil rond et agréable.