Arenisca Paraje Los Pilones

L'Arenisca Paraje los Pilones est un vin inhabituellement frais, compte tenu surtout de la zone où sont cultivées les vignes. C'est un vin de moindre extraction que la majorité de ceux que nous pouvons trouver sur la DO Toro et il inclut dans sa coupe quelques raisins blancs qui poussent dans le même vignoble que les noirs, comme il arrive dans la plus grande partie des vieux vignobles. Il se prévaut d'un palais souple et savoureux, de tanins aimables et d’une belle fin de bouche. Le chêne est parfaitement intégré grâce à l'emploi de diverses tailles et âges et apparaît toujours au second plan, derrière le fruit noir frais et d'élégantes notes de terre. Il est charnu mais aussi gracile, et il sait comme peu combiner volume et agilité. L'Arenisca Paraje los Pilones est un vin qui sent la passion et les idées claires, l'interprétation pure et sans concession d'une terre et de ses raisins donnée par une famille qui a la passion de l'agriculture.

Il s'agit d'un rouge élaboré à partir de raisins tinta de toro et sans appellation d'origine. Ses vieux vignobles s'étendent à 780 mètres d'altitude à Villabuena del Puente, petit village situé à 20 km de Toro et, comme il est de norme pour les Cantalapiedra, son fruit est cultivé de façon organique. Le nom du vin provient directement de la parcelle connue comme le Paraje Los Pilones, vignoble au sol de graviers.

Il a été produit et élevé dans la cave que les Cantalapiedra possède à La Seca : 20% du raisin a fermenté avec la rafle pour réaliser ensuite, avec les 80% restants du vin, la fermentation malolactique et un élevage qui a duré presque un an dans des barriques françaises. Aucun ajout de sulfites et le vin est mis en bouteille sans filtrage ni clarification.