Pepe Yllera

Le Pepe Yllera Roble est un rouge de la DO Ribera del Duero, élaboré avec des raisins de tempranillo et de cabernet sauvignon provenant de souches de 30 et 40 ans d’âge. La vendange est faite à la main et le raisin est doublement sélectionné, sur le vignoble et en cave. Une fois éraflé, la fermentation alcoolique se déroule à 28º dans des cuves en inox, avec remontées quotidiennes pour l’extraction de la couleur et fermentation malolactique pour doter le vin de rondeur et jovialité. Il passe ensuite dans des barriques de chêne américain et français dans lesquelles il repose pendant 6 mois avant la mise en bouteilles.

La robe est rouge cerise avec des touches cardinalices. Le nez est puissant : arômes de fruits rouges et noirs associés à des notes épicées (vanille, réglisse) et balsamiques (eucalyptus) données par le bois. On remarque aussi des arômes de cèdre et de fumée typiques du cépage après élevage. La bouche est ample et gourmande, aimable, soyeuse et veloutée. Une agréable acidité en fait un vin très frais avec un finale long et une fin de bouche qui combine des fruits sauvages comme la groseille à de réconfortantes touches de vanille.

Le Pepe Yllera est le compagnon parfait de toutes les viandes, particulièrement des charcuteries ibériques, des rôtis d’agneau et de cochon de lait, du petit gibier et des fromages semi-affinés.