La Clave

La créativité et la sagesse de Raúl Pérez semblent infinies. Vin après vin, l'œnologue et viticulteur du Bierzo, dans la province de León, nous montre le potentiel des terres fertiles du vignoble espagnol. Les raisins utilisés pour la fabrication de La Clave proviennent des sols argilocalcaires de Valtuille, une terre de grand caractère qui, entre les meilleures mains, est capable d'enchanter quiconque avec ses raisins et ses vins qui se sont très rapidement imposés comme références.

La majorité des raisins de mencia (près de 90 %) sont vendangés à la main. Ils sont ensuite partiellement séparés de la rafle et mis à fermenter avec des levures indigènes dans des cuves en inox et en chêne de 5 000 litres. Puis pendant encore un mois, la macération avec pigeage régulier est prolongée, afin d'extraire toutes les vertus de la peau croquante des grains de raisin.

Après 12 mois d'élevage en fûts de chêne français de deuxième vin, le vin présente une belle couleur pourpre, une robe moyenne et un nez exubérant, ce qui est rare pour un vin de cette gamme de prix. Il libère une multitude d'arômes allant du laurier en passant par la cendre, jusqu'aux notes minérales fraîches, aux violettes et aux petits fruits rouges frais. Après décantation, un léger fumé et de fines notes de sable apparaissent. Ce vin, d'abord timide, devient corsé et profond, grâce à ses tanins rugueux et sa belle acidité. Malgré sa petite proportion de syrah et de tempranillo, La Clave est un vin caractéristique du mencia, qui est à la fois fumé, frais et complexe, avec un fond minéral, et dont les raisins ne se laissent pas intimider par le vieillissement. L'arrière-goût offre un fond de malt et de tourbe qui n'est pas sans rappeler la bière brune et présente également de fines notes boisées.