Guímaro

La Bodega Guímaro fut construite au début du XXe siècle, bien avant que n'existe l'AO Ribeira Sacra en tant que telle. En 1991 elle subit une profonde réforme qui visait à obtenir cette appellation d'origine, ce qui se produisit six ans plus tard. Elle produit actuellement quelques 30 000 litres préparés artisanalement, provenant principalement de ses propres vignobles plantés de cépages autochtones de la sous-zone d'Amandi.

Guímaro joue avec conviction sur les méthodes ancestrales telles que les fermentations sur rafle ou le foulage aux pieds, dans la volonté de garder vive la flamme de la tradition. À cela s'ajoute une optique écologique qui limite l'utilisation de substances chimiques et n'emploie que des barriques usagées, mettant ainsi l'accent sur les magnifiques raisins des terrasses de la Ribeira Sacra.

Le Guímaro est son vin rouge jeune, un vin très vif, à la robe d'un intense bigarreau et à la larme colorée. Le nez est très élégant, très fruité avec une nette prédominance des arômes de cerise ou de mûre. La bouche séduit par des tanins doux et une belle puissance moyennement tannique.

L'apport de caiño et de sousón, raisins autochtones issus d'une vieille vigne plantée sur des sols granitiques et schisteux, ajoute une touche minérale très particulière à l'ensemble, qui le rend encore plus appétissant si cela se peut. Les six mois que le vin passe sur ses lies avant la mise en bouteilles lui apportent une délicate onctuosité qui, jointe à une fraîcheur enviable, fait du Guímaro un rouge délicieux. Un vin honnête, modeste mais aux amples ambitions.